¡Conócelo!
A sus 33 años, es uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial según la revista Food & Wine.
Nació en la ciudad de México y ahí abrió su propio restaurante: Pujol.
Estudió en el Culinary Institute of America en Nueva York, donde se graduó con honores.
Una vez titulado, su primer empleo fue en el restaurante Everest, uno de los más exclusivos de la ciudad de Chicago.
Pujol, se caracteriza por tener una cocina en la que se reinterpretan los sabores, estilos y técnicas de la alta cocina contemporánea.
En 2004, ganó el reconocimiento de Chef del Año que otorga la revista Catadores.
En 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados.
En enero de 2009 participó como conferencista en la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión.
La revista GQ México lo consideró uno de los 15 hombres de 2009, y la revista Chilango lo nombró Chef de la Década.
Durante el último trimestre de 2009, su agenda lo llevó a diversas ciudades de Europa, Centro y Sudamérica, donde presentó su propuesta gastronómica en gran variedad de foros.
Actualmente, Olvera y el Grupo Hotelero HABITA colaboran en cuatro proyectos en México y Monterrey, y es además el diseñador de los menús para la compañía Mexicana de Aviación.
[Receta]
Robalito al Pastor
Piña, chile verde, limón y cilantro
Rinde 4 porciones
[ingredientes]
Marinación
