Muele todo y pásalo por un chino, obteniendo una salsa tersa, reserva.

Robalito

1. Séllalo en una sartén caliente con mantequilla clarificada.

   Termina la cocción en el horno.

2. Al sacarlo del horno, rocíalo con jugo de limón.

   Montaje

1. Coloca en un plato la salsa de piña en forma de gota en uno de los lados.

   En otro lado del plato, acomoda el jardín con los brotes de cilantro.

2. Sirve el robalito montado en una lámina de piña.